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板栗仁做法

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板栗仁深受人們的喜愛,較為經典的就是糖炒板栗,下面讓唐山板栗仁廠家美客多帶我們學習一下板栗仁做法 

1.原料選擇: 應選用肉質細密,水分較少的小栗子。

2.分級:如果大小顆粒一起炒制,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒制前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,并按果形大小分級后,分別炒制。

3.備砂:選潔凈及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗凈泥土,統一過篩、曬干,用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業經營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高,不易碎,翻炒均勻,易篩易漏。

4.燃料:用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便于掌握火候。

5.鍋灶:分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒的質量不及鐵鍋炒制的好。

6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。

7.炒制:預先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后,置于保溫桶內,即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒,減少果實粘砂,便于翻炒,并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

以上就是唐山美客多板栗仁做法,你學會了嗎?

板栗仁做法

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