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怎樣完成袋裝板栗仁的制作以及產品的質量標準

遵化市是我國京東板栗的三大產區之一,由于燕山山脈土壤中富含金、銀、鐵、鋅、硼等十多種礦物質和多種微量元素,這里產出的板栗仁果實小巧玲瓏、色澤鮮艷,如紫玉一般,其味甘甜,口感好,糯性強,為我國各地食用栗之上品,有東方“珍珠”和“紫玉”的美稱,被日本人稱為“中國板栗仁的上等食品”。

美客多板栗仁營養豐富,每100克含糖及淀粉60~70克、蛋白質5~10克、脂肪3~7克,并含有多種維生素、無機鹽和不飽和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍,此外還富含維生素A、維生素C、胡蘿卜素、核黃素、少量酚類物質及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。其采收之后,很容易霉爛、失水、生蟲以及后期發芽,損耗率常在30%以上,袋裝板栗仁加工是解決這一問題的有效途徑。

袋裝板栗仁的加工工藝流程:

原料選擇→剝殼去皮→護色→硬化→瀝干表面→裹包→烘干→加糖液罐裝→真空包裝→殺菌→成品

那么產品的質量標準是什么樣的呢?

①栗果橙黃,不變色,無混濁,糖水透明;

②能較好地保持栗果原有風味,甘甜適度,無異味;

③袋內栗果大小基本一致,果內軟硬適度,栗實不低于干凈質量70%;糖水濃度按折光計為50%。

理化微生物指標

①雜菌總數不大小150個/g,大腸菌群不大于30個/100g,致病菌不得檢出。

②制品中錫含量不超過200mg/kg,銅不超過10mg/kg,鉛不超過2mg/kg。

每一步都嚴格遵守國家質量檢測標準,可以放心食用。

 

怎樣完成袋裝板栗仁的制作以及產品的質量標準

 

 

 

 

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